W l'estate

  • Torta di formaggi e pomodori

    Ingredienti per 4 persone: Un rotolo di pasta sfoglia, 200 gr robiola fresca, 100 gr yogurt bianco naturale, 200 gr di Pomodorini Ciliegini QB, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva, sale, pepe, basilico e timo.

    Amalgamate la robiola e lo yogurt con un cucchiaio di basilico e timo tritati, il sale e una macinata di pepe. Scolate i pomodorini, tagliateli a metà, conditeli con l’olio e con il trito aromatico rimasto e lasciate insaporire bene. Stendete la pasta sfoglia e ricopritela con la crema di formaggio, poi con i pomodorini, lasciando almeno 2 cm dal bordo.

    Cuocete la torta in forno a 180° per 20  minuti circa, finchè  la pasta risulterà di un bel colore dorato. Servite tiepida o fredda.

     

  • Pasta alla ricciola e capperi

    Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne rigate di Gragnano, un vasetto di ricciola, 20 olive taggiasche QB, un cucchiaio colmo di capperi cocunci QB, un vasetto di pomodori ciliegini QB, pangrattato, grana grattugiato, 3 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un limone non trattato, prezzemolo, origano, olio extra vergine di oliva, sale.

    Vino consigliato: Sannio Falanghina Oppida Amidea

    Tagliate gli spicchi d’aglio a fettine sottili; soffriggetele con l’olio finché diventino dorate e croccanti; scolatele e mettetele da parte. Friggete i capperi, poi scolate anche questi e metteteli da parte con l’aglio. Nella padella cuocete la ricciola con il vino e un pizzico di sale, per circa 5 minuti. Aggiungete poi le olive e la scorza di mezzo limone. Nel frattempo, condite i pomodorini con un cucchiaio di pangrattato, uno di grana grattuggiato e uno di origano e gratinateli sotto il grill per circa 5 minuti. Cuocete la pasta al dente, fatela saltare in padella con il sugo, aggiungete il prezzemolo e i pomodorini, poi cospargete il tutto con l’aglio e i capperi fritti.

  • Pescatrice alla giardiniera

    Ingredienti per 4 persone: 1,2 Kg di pescatrice, una cipolla rossa tritata, 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di aceto bianco, un pompelmo rosa affettato, uno spicchio d’aglio tritato, un barattolo di giardiniera in agrodolce QB.

    Lavate il pesce, asciugatelo e disponetelo in una larga ciotola con le fette di pompelmo.

    Amalgamate l’olio in una ciotola con l’aceto, il trito aromatico, l’aglio e la

    cipolla; versate la salsina ottenuta sul pesce, coprite con un foglio d’alluminio e lasciate marinare per circa 30 minuti in frigorifero.

    Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti la giardiniera.

    Togliete la pescatrice dalla marinata e saltatela per 4 minuti per parte in una padella antiaderente molto calda e unta con poco olio. Salatela leggermente alla fine e cospargetela con una macinata di pepe, sistematela su un piatto da portata , circondatela con le verdure in agrodolce e servite subito.

  • Clafoutis di ciliegie

    Ingredienti per 4 persone: 15 gr burro, 750 gr ciliegie al Barolo QB, 3 cucchiai di farina setacciata BIO, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 600 ml latte, tiepido, zucchero a velo, panna montata.

    Imburrare una teglia grande abbastanza per contenere tutte le ciliegie su un unico strato. Aggiungere le cilliegie, dopo avergli tolto il nocciolino. Tenere da parte.

    Mettere le uova e lo zucchero in un mixer e mescolare fino a che non si avra’ una crema liscia. Aggiungere la farina e il latte

    tiepido, il sale e l’estratto di vaniglia. Versare il burro sulle ciliegie e infornare a 200°C per circa 30 minuti fino a che risulterà di un bel colore ambrato.

    Spolverare con lo zucchero a velo e servire con la panna montata a lato.

  • Torta di cioccolato GO*DO

    Ingredienti:
    Burro 40g, Go*Do granella di cacao 35g 1 barretta, Go*Do alle mandorle 35g 1 barretta, Tuorlo d’uovo 2 uova, Bianchi d’uovo 2 uova, Zucchero 40g, Panna 40g, Zucchero 40g, Cacao in polvere 30g, Farina 15g

    Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
    In una piccola casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e incorporatevi, poco per volta, il burro a pezzetti e la panna tiepida che avrete precedentemente scaldato.

    In una larga ciotola lavorate a lungo i due tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i due albumi e poi incorporatevi il cacao in polvere e la farina passati al setaccio. Amalgamate lentamente dal basso verso l’alto il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 20 centimetri e foderata con carta da forno.

    Cuocete in forno caldo a 170° per circa 35 minuti. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite la torta cosparsa con lo zucchero a velo.