Ricette per l'Autunno

natale

  • Sformatino di zucca

    Ingredienti per 6 persone:

    500 g zucca mantovana
    150 g patate farinose
    50 g parmigiano reggiano
    25 g burro
    4 uova
    pane grattugiato
    1 vasetto di fonduta ossolana, Brencio

     Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una teglia e cuocerla in forno a 200°C tenendola coperta con un foglio di alluminio e aggiungendo del sale grosso.

     A cottura ultimata passarla al setaccio e unirla alle patate passate e in precedenza lessate. Aromatizzate con parmigiano, fiocchetti di burro e uova. Nel frattempo scaldate la fonduta a fuoco basso e girate spesso.

    Mettete il composto in stampini imburrati e passati nel pangrattato ed infornate a bagnomaria a 180°C per circa 20 minuti. Servite lo sformatino caldo accompagnato dalla fonduta.

     

  • Crema di parmigiano con funghi e porcini

    Ingredienti per 6 persone:

    280 g funghi porcini sottolio QB
    fette di pane tostato
    400 g patate
    700 ml latte
    700 ml acqua
    180 g parmigiano grattugiato
    80 g burro
    Sale e pepe nero Sonnentor Q.B.

    Pelate e tagliate le patate a cubetti e fatele cuocere in una pentola con 700 ml di acqua e 700 ml di latte per almeno 20 minuti.

    Salate e frullate con il loro liquido di cottura fino ad ottenere una crema, aggiungete 180 g di parmigiano gattugiato e mescolate il tutto. Terminate la cottura della crema a bagno maria per 20 minuti.

    Sgocciolate dal loro olio 280 g di funghi porcini: frullate una metà e tagliate l’altra a pezzetti. Prendete il pane e spalmate la mousse di funghi e poi aggiungete i funghi a pezzetti.

    Terminata la cottura a bagno maria della crema di patate, mettetela in una terrina, aggiungete una punta di burro così che si sciolga e adagiate sulla superficie le fette di pane.
    Decorate con il prezzemolo e una spolverata di pepe nero.

  • Ossobuchi brasati al vino rosso

    Ingredienti per 6 persone:

    6 Ossibuchi di vitello
    300 ml di Barbera d’Alba superiore
    150 g di cipolla
    150 g di funghi alla boscaiola QB
    100 g carote
    80 g sedano
    2 cucchiai farina grano tenero BIO Antico Molino
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    Sale, Pepe in grani

    Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi rosolateli in padella, a fuoco vivo, nell’olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, il vino, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe.
    Passate in forno a 200°C per 50 minuti circa.

    Nel frattempo sgocciolate bene dal loro olio i funghi e riscaldateli in padella aggiunendo qualche fogliolina di prezzemolo alla fine.
     
    Ultimata la cottura in forno, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e serviteli accompagnati dai funghi e, volendo, con un morbido purè di patate.

  • Gelato di castagna

    Ingredienti per 6 persone:

    1 litro di latte
    15 g di amido
    400 g di zucchero
    6 tuorli d’uovo
    200 g crema di marroni alla vaniglia QB
    1 bastoncino di cannella Castagne sciroppate QB

    In una pentola sciogliete l’amido nel latte freddo e profumate il tutto con la cannella. Passate il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione.

    In un altra casseruola montate i tuorli d’uovo, aggiungete lo zucchero e diluiteli con il latte dal quale si dovrà togliere il bastoncino di cannella.
     
    Lasciate raffreddare ed incorporate la crema di castagne. Amalgamate bene il tutto. Versate la crema in uno stampo e mettetelo nel freezer. Potete servirlo a fette, decorato con le castagne sciroppate.

  • Biscotti a forma di zucca

    Ingredienti:

    1 tazza di burro a temperatura ambiente,
    1 tazza di zucchero,
    3 uova,
    1 cucchiaino di vaniglia,
    3 tazze di farina 00 S. Biagio per dolci,
    1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio,
    1/2 cucchiaio di lievito.

    Lavorare bene il burro e lo zucchero fino a quando risultano ben montati, unire le uova, la vaniglia e la farina, mescolare bene il composto e mettere in frigo a riposo per circa due ore.

    Passato il tempo stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di 4 mm, con uno stampino a forma di zucca ricavare tanti biscotti, stenderli su una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 250°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando risultano colorati.

    Una volta freddi decorare a piacimento.
     

  • Zucca Tart

    Ingredienti:

    500 g di pasta frolla,
    1 kg di zucca gialla,
    2 cucchiaiate di burro,
    1 cucchiaino di cannella in polvere,
    2 uova,
    1 bicchiere di miele di acacia QB,
    1/2 bicchiere di  latte,
    1/8 l di panna,
    50 g di zucchero,
    sale

    Sbucciare la zucca e cuocerla, tagliata a pezzi, in forno; dopo di che passarla al setaccio e insaporirla con la cannella ed un pizzico di sale.

    Sbattere le uova con il miele e aggiungere il latte. Montare a neve la panna e amalgamarla alle uova. Sciogliere la metà del burro in una casseruolina, mescolarlo al passato di zucca e aggiungere, pian piano, la crema di uova e miele.

    Stendere la pasta e foderare con questa la tortiera, punzecchiarla sul fondo, versatevi dentro il composto, ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e cuocete in forno caldo (180°C) per 40 minuti.

    Mettete il rimanente burro e lo zucchero in una casseruola e fate bollire per 5 minuti.
    A cottura ultimata versate la salsetta sulla torta e rimettetela in forno caldissimo per un momento. Sformatela delicatamente su una gratella da pasticceria e lasciatela raffreddare prima di servirla.