QBmec.it

Tagliate a fette, di circa 2 centimetri di spessore, la Colomba e disponetele in una pirofila. Quindi cospargete le fette di dolce con un po' di rum diluito con delll’acqua.

In una ciotola amalgamate i tuorli con lo zucchero ed il mascarpone, a parte montate le chiare a neve e la panna ed amalgamateli al composto.

Stendete la crema ottenuta sulle fette di Colomba. Ricoprite con cacao amaro e scaglie di mandorle.

Allineate le costolette sulla griglia, spennellatele dl’olio, aromatizzate con il peperoncino, ponetele sulla brace rovente e cuocetele cinque minuti per parte.

Ritiratele, salatele, pepatele e servitele caldissime. Tanto che devono appunto “scottare le dita”.

Nel frattempo in una pentola grande, scaldate poco olio con due spicchi dl’aglio schiacciati, aggiungete i carciofi.

Dopo qualche minuto versare il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare. Profumate con il prezzemolo fresco tritato.

Ultimate la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che i carciofi si disfino. Servite ben caldo come accompagamento alle costolette.

Cuocete il riso, nel frattempo pulite e affettate gli asparagi e il cipollotto, stufateli in padella con un cucchiaio di olio; aggiungete le fave, i piselli, mezzo bicchiere dl’acqua e una presa di sale; aggiungete gli asparagi.

Tagliate a tocchetti le zucchine e cuocetele in unl’altra padella con aglio, prezzemolo e un cucchiaio dl’olio, salando alla fine. Unite il riso, aggiungendo il parmigiano.

Riempite con il riso e le zucchine quattro stampini monoporzione, pressate leggermente, sformate i tortini sui piatti, intorno disponete le altre verdure. Decorate i tortini con qualche fogliolina di menta e timo e servite caldissimo.