QBmec.it

In una casseruola versate l’acqua, salate e pepate, poi aggiungete il burro. Quando inizia a bollire unite la farina mescolando vigorosamente fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente.

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all’impasto un uovo alla volta. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fate delle palline. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Fate raffreddare.

Tagliate la calotta dei bignè, svuotateli delicatamente e riempitene alcuni con i paté di pesce e altri con la fonduta usando una tasca. Tenete in caldo e serviteli tiepidi.

Lessate i fagioli con le erbe aromatiche per circa un’ora e scolateli.
Nella loro acqua di cottura cuocete zucchine, carote e gli scampi.

Frullate i fagioli e diluite la crema ottenuta con un po’ del brodo di cottura, aggiungete la panna e i tuorli sbattuti, mescolate e salate.

Versate la crema nella zuppiera, unite gli scampi e le zucchine e le carote tagliate a rondelle.

Lavate e asciugate i branzini, poi farciteli con un rametto di timo, due di prezzemolo, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e una macinata di pepe.

Versate in uno stampo da forno uno strato di sale grosso di circa 2 cm di spessore, adagiatevi i branzini e ricopriteli completamente con un altro strato di sale. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

Fate rosolare leggermente le cipolline in olio, salate e pepate. Aggiungete l’aceto balsamico, il miele e una foglia di alloro. Dopo qualche minuto trasferite le cipolle in una pirofila, aggiungete il vino e fate cuocere in forno a 200° per 25 minuti.

Servite i pesci a filetti irrorati con un filo di olio extra vergine di oliva con le cipolline tiepide.

Tagliate la parte superiore del panettone, svuotate l’interno tenendo da parte la mollica e lasciando i bordi dello spessore di 2 cm circa.

Montate a neve fermissima panna e zucchero. Mescolate le due creme di cioccolato prima di incorporarle delicatamente con la panna montata.

Mescolate metà della mollica con la crema di cioccolato e panna ed incorporate tutto nel panettone. Chiudete con il coperchio di panettone e mettete in freezer per un’ora. Se preferite un effetto più soft potete usare il frigorifero.

Servite con la confettura extra di lamponi.