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Sono sempre di più i soggetti che devono convivere con la celiachia, un’intolleranza permanente al glutine, ovvero un insieme di proteine presenti naturalmente in cereali quali frumento, orzo, segale, kamut, farro, farro spelta, triticale e avena.

Non esistono cure per questo disturbo alimentare, l’unica soluzione è l’eliminazione dalla dieta di tutti gli alimenti contenenti i cereali suddetti, sia come ingredienti (pasta, pizza, pane, biscotti, ecc..) che a seguito di contaminazioni ambientali (alimenti prodotti in locali in cui si utilizzano i succitati cereali).

Possono però essere consumati alimenti a base di riso, mais, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa, sorgo senza compromettere la varietà della dieta celiaca.

Inoltre è importante sottolineare come per legge possano essere definiti “Senza Glutine” e quindi contrassegnati con il logo della “spiga barrata” solo quei prodotti con un tenore residuo di glutine non superiore a 20 mg/kg, cioè 20 ppm, a base di ingredienti privi di glutine all’origine o con uno o più ingredienti depurati di glutine.